Colunas


Crônicas da vida urbana

Crônicas da vida urbana

Por Crônicas da vida urbana -

Comida Açoriana


Comida Açoriana

Não sei até que ponto se pode confiar na memória gustativa, principalmente em se tratando de sensações antigas de várias décadas. Mas deve haver no nosso cérebro um “canto das lembranças” onde esses sabores ficam armazenados – e basta um leve toque para revelar “o edifício imenso da memória”, segundo Proust e sua madeleine.
Os sabores a que me refiro nessa postagem têm, por baixo, mais de 70 anos de idade – mas me chegam com muita clareza, embora um pouco, evidente, neblinosos. Os familiares poderão, talvez, precisar um pouco melhor – mas não há razão para incomodar Tico & Teco neste momento. 
Estou certo de que são memórias do tempo em que minha avó tinha uma pensão na Rua José Loureiro – e, como piá muito novo, menos de cinco anos, evidente que os registros caíam num HD vazio, limpo, sem vírus... Não me ficaram apenas os sabores aos quais me refiro no presente texto, mas nesse momento, são os que penso registrar.
As receitas – ou melhor, os preparos tradicionais – sempre me interessaram, mesmo antes do interesse acadêmico pela História da Alimentação. Cardápios são documentos preciosos, alguém poderia fazer com eles o que Norbert Elias fez com os manuais de boas maneiras: como contribuem para construir o que entendemos por civilização? Claro que falo de civilização no sentido desse autor, cultura, não baboseira internética.
Então, pedir um prato em restaurante implica numa olhada preliminar – o garçom que se impaciente, se quiser – no total do conteúdo. Mesmo em locais onde os pratos estão gurmetizados, me chama atenção quando encontro algumas alternativas que evocam o desconhecido – sempre aquele gostinho de viver perigosamente... – ou, pelo contrário, alguma lembrança positiva. Nada contra comida gurmetizada, evidente, mas certos preparos muito simples resultam em prazeres muito intensos.
O cenário é uma antiga vila de pescadores do litoral de Santa Catarina – já se vê, condenada pelo imobiliarismo descontrolado e globalizante, rolo compressor de qualquer cultura regional. A comida aí sempre foi simples e saborosa, imagino que muito comum no litoral brasileiro: arroz (com colorau...), feijão, peixe frito e farinha de mandioca ou pirão. Muito comum, molho de camarão que, por motivos de alergia, nunca experimentei. Mas esse básico, repetido diariamente ao longo de anos, adquire um saber e um sabor nos detalhes capaz de compensar a invariabilidade.
Foi o que me surpreendeu de cara: onde já se viu restaurante servindo PF com carne-de-panela, picadinho e bife-à-rolê?! Experimentei e não consegui partir para as demais opções entre as quais, os abomináveis hambúrgueres do agrado da juventude facebuquista. Que, se não forem submersos em temperos fortes – e geralmente também ruins – terão gosto de rolha.
Mas o assombroso nos pratos mencionados era sua fidelidade aos preparos, e evidente que também aos sabores, dos que minha avó servia em sua pensão. Os truques culinários devem ser os mesmos!!! Dá prá imaginar alguém dotado do meu padrão de teimosia, e que tenha experimentado um preparo muitas vezes, até chegar perto do arquivado. Fiz isso com outro acepipe, a posta branca...
Como assim?! Desde quando língua e papilas gustativas têm uma memória tão precisa?! Não sei – num pensamento mais aprofundado de aluno de História das Ideias, já não da Alimentação, aquela senhora da pensão da rua José Loureiro tinha no DNA algumas informações gastronômicas que sobreviveram na cozinheira do tal lugar. Ambas as senhoras, vinculadas à tradição açoriana. 
Talvez a explicação seja mais simples e mais desengraçada do que isso – mas os pratos mencionados são, para mim, viagem no tempo, sabor de infância, cheiro de terra molhada pela chuva...
Como não faço propaganda nesse blog, a quem tiver interesse, podemos indicar como programar o GPS.

 

Já possui cadastro? Faça seu login aqui.

OU

Quer continuar lendo essa e outras notícias na faixa?
Faça seu cadastro agora mesmo e tenha acesso a
10 notícias gratuitas por mês.

Cadastre-se aqui



Bora ler todas as notícias e ainda compartilhar
as melhores matérias com sua família e amigos?

Assine agora mesmo!



Comentários:

Deixe um comentário:

Somente usuários cadastrados podem postar comentários.

Para fazer seu cadastro, clique aqui.

Se você já é cadastrado, faça login para comentar.

Notícias Mais Lidas

Primeiro parque aquático com piscina de ondas e climatizada inaugura em BC

BALNEÁRIO CAMBORIÚ

Primeiro parque aquático com piscina de ondas e climatizada inaugura em BC

Carro que levava pai e filha cai em ribanceira

SÃO JOÃO BATISTA

Carro que levava pai e filha cai em ribanceira

Dragagem do canal portuário terá modelo inédito de licitação no Brasil

ITAJAÍ

Dragagem do canal portuário terá modelo inédito de licitação no Brasil

Asfalto engole roda de ônibus em Navegantes; veja o vídeo

CHÃO ABRIU

Asfalto engole roda de ônibus em Navegantes; veja o vídeo

Barra anuncia técnico para equipe sub-20 que vai disputar a Copa São Paulo

Futebol

Barra anuncia técnico para equipe sub-20 que vai disputar a Copa São Paulo

Sai a barca 2024...

A MAIS ESPERADA

Sai a barca 2024...

Corpo encontrado em carrinho de supermercado é de filho de advogado 

Itajaí

Corpo encontrado em carrinho de supermercado é de filho de advogado 

Pesqueiro encalha na praia do Gravatá; veja o vídeo

NAVEGANTES

Pesqueiro encalha na praia do Gravatá; veja o vídeo

Professora da rede estadual é encontrada sem vida

LUTO

Professora da rede estadual é encontrada sem vida

SuperKoch Tijucas é inaugurado nesta quinta

GRUPO KOCH

SuperKoch Tijucas é inaugurado nesta quinta



Colunas Mais Lidas

Liba e Castilho em Brasília

JotaCê

Liba e Castilho em Brasília

Salvaro volta à prefeitura de Criciúma e ao jogo político

Coluna Acontece SC

Salvaro volta à prefeitura de Criciúma e ao jogo político

Sobrou para o ministro

Coluna Esplanada

Sobrou para o ministro

Miss mamãe, carga tombada e caso de pai e filho afogados foram os mais lidos

Na Rede

Miss mamãe, carga tombada e caso de pai e filho afogados foram os mais lidos

Charge do dia

Charge do Dia

Charge do dia

Aposentadoria rápida: como profissões insalubres e perigosas podem ajudar você

Direito na mão

Aposentadoria rápida: como profissões insalubres e perigosas podem ajudar você

Dia de Finados: reflexões e conexões com a memória dos entes queridos

Ideal Mente

Dia de Finados: reflexões e conexões com a memória dos entes queridos

Dolor promete governo para todos em Itajaí

JotaCê

Dolor promete governo para todos em Itajaí

Reforma Tributária em pauta

De olho no Fisco

Reforma Tributária em pauta

Visita do candidato

JotaCê

Visita do candidato



Entrevistão

Sabatina com os candidatos a prefeito de Itajaí

ENTREVISTÃO ELEIÇÕES 2024

Sabatina com os candidatos a prefeito de Itajaí

Sabatina com os candidatos a prefeito de Balneário Camboriú

ENTREVISTÃO ELEIÇÕES 2024

Sabatina com os candidatos a prefeito de Balneário Camboriú

Entrevistão com os candidatos a prefeitura de Navegantes

ELEIÇÕES 2024

Entrevistão com os candidatos a prefeitura de Navegantes

Entrevistão com os quatro candidatos a prefeito de Penha

ELEIÇÕES 2024

Entrevistão com os quatro candidatos a prefeito de Penha

ENQUETE

Qual a sua opinião sobre a escolha do melhor jogador no prêmio Bola de Ouro?

⁠A votação me parece justa, assim como o resultado

⁠Não sei quem foi o melhor do mundo

⁠Palhaçada! Vini Jr. é o melhor do mundo

⁠Vini Jr. é um ótimo jogador, mas ainda não o melhor do mundo



TV DIARINHO


🎣🛟Mais um pesqueiro encalhou em Navegantes. O acidente foi perto da Pedra da Miraguaia, na praia do ...





Especiais

Vale e outras mineradoras dão calote bilionário e afetam municípios de Minas Gerais e Pará

BRASIL

Vale e outras mineradoras dão calote bilionário e afetam municípios de Minas Gerais e Pará

O Brasil está na contramão do debate sobre privatização, avalia David Deccache

PAUTA NACIONAL

O Brasil está na contramão do debate sobre privatização, avalia David Deccache

Simpósio da ABDT debate tributação e novo cenário do comércio exterior em Itajaí

ESPECIALISTAS EM DIREITO TRIBUTÁRIO

Simpósio da ABDT debate tributação e novo cenário do comércio exterior em Itajaí

Operações da JBS marcam retomada do terminal de contêineres

PORTO DE ITAJAÍ

Operações da JBS marcam retomada do terminal de contêineres

Mirante de Porto Belo terá 9 metros de altura

Morro de Zimbros

Mirante de Porto Belo terá 9 metros de altura



Colunistas

Liba e Castilho em Brasília

JotaCê

Liba e Castilho em Brasília

Charge do dia

Charge do Dia

Charge do dia

Sobrou para o ministro

Coluna Esplanada

Sobrou para o ministro

Salvaro volta à prefeitura de Criciúma e ao jogo político

Coluna Acontece SC

Salvaro volta à prefeitura de Criciúma e ao jogo político

Reforma Tributária em pauta

De olho no Fisco

Reforma Tributária em pauta

Aniversário de joalheria

Gente & Notícia

Aniversário de joalheria

Dia de Finados: reflexões e conexões com a memória dos entes queridos

Ideal Mente

Dia de Finados: reflexões e conexões com a memória dos entes queridos

Futebol pobre

Show de Bola

Futebol pobre

Aposentadoria rápida: como profissões insalubres e perigosas podem ajudar você

Direito na mão

Aposentadoria rápida: como profissões insalubres e perigosas podem ajudar você

Coluna Exitus na Política

O utilitarismo político: versão do populismo

Miss mamãe, carga tombada e caso de pai e filho afogados foram os mais lidos

Na Rede

Miss mamãe, carga tombada e caso de pai e filho afogados foram os mais lidos

Prazer de participar de uma equipe energia

Mundo Corporativo

Prazer de participar de uma equipe energia

Chefs famosos no Beto Carrero

Coluna do Ton

Chefs famosos no Beto Carrero

Niver da Paty

Jackie Rosa

Niver da Paty

Planejamento financeiro para médicos: qual a relevância?

Diário do Investidor

Planejamento financeiro para médicos: qual a relevância?

Coelho da Rocha: família na história de Itajaí

Coluna Fato&Comentário

Coelho da Rocha: família na história de Itajaí




Blogs

"OAB Forte e Presente"

Blog do JC

"OAB Forte e Presente"

Saiba as possibilidades de tratamento da doença que vitimou Maguila

A bordo do esporte

Saiba as possibilidades de tratamento da doença que vitimou Maguila

Van Gogh no quintal de casa

Blog da Jackie

Van Gogh no quintal de casa

Folianópolis 2024 revela grade de programação para cada noite da micareta

Blog do Ton

Folianópolis 2024 revela grade de programação para cada noite da micareta

Estratégias para viver melhor e sem osteoporose

Blog da Ale Francoise

Estratégias para viver melhor e sem osteoporose

Folianópolis: tá chegando a maior micareta do sul do Brasil

Gente & Notícia

Folianópolis: tá chegando a maior micareta do sul do Brasil

Como parcelar o IPVA de forma rápida e segura

Blog Doutor Multas

Como parcelar o IPVA de forma rápida e segura

Pirâmides Sagradas - Grão Pará SC I

Blog Clique Diário

Pirâmides Sagradas - Grão Pará SC I

Grupo Risco circula repertório pelo interior do Estado

Bastidores

Grupo Risco circula repertório pelo interior do Estado



Hoje nas bancas

Confira a capa de hoje
Folheie o jornal aqui ❯







Jornal Diarinho© 2024 - Todos os direitos reservados.
Mantido por Hoje.App Marketing e Inovação