O Bistrô do Sabor comemorou, nesta quinta-feira, um projeto sonhado há 20 anos e que hoje está consolidado em cada prato servido, parceria firmada, novo menu e em cada acadêmico do curso de Gastronomia que passa pela Univali. Estudantes que têm o privilégio de aprender e aplicar, na prática, o conhecimento adquirido em sala de aula num restaurante-escola reconhecido não só em Itajaí, mas também no Brasil e no exterior.

O almoço comemorativo reuniu professores dos cursos de Gastronomia, Nutrição e Hotelaria, além de empresas parceiras e os gestores da universidade. O vice-reitor Rogério Corrêa lembra que o Bistrô foi um sonho acalentado durante muito tempo pelos cursos de Gastronomia, Nutrição, e Turismo e Hotelaria, que idealizaram um espaço onde os alunos pudessem vivenciar a prática real. “Não apenas a formação teórica, mas pudessem realizar na prática o que aprendem em sala de aula. Hoje comemorar 20 anos deste projeto de sucesso, integrando a comunidade externa, sabendo que esse espaço faz ensino, pesquisa e extensão, que são os alicerces da nossa instituição, é motivo de muito orgulho para nós”, comemora o vice-reitor.

Rogério também antecipou que já há planos para ampliar o espaço e atender aos novos blocos que estão sendo construídos no campus de Itajaí. “O projeto que dá certo tende a crescer. Estamos planejando que ele cresça de tamanho e de serviços, temos desafios novos, porque temos novos blocos sendo construídos na nossa instituição. São espaços que vão demandar projetos como esse, do Bistrô, então temos bons desafios pela frente”, adiantou.

O secretário de Turismo, Ronaldo Jansson Junior, falou sobre a importância do Bistrô e do curso de Gastronomia para a formação de profissionais para o setor em Itajaí e região. “A gente precisa fazer a promoção do destino, mas não adianta falar de turismo e de promoção se não tiver um apoio institucional como a Univali, um projeto que eles fazem para a capacitar a mão de obra e treinar profissionais para o mercado. É muito importante essa parceria da secretaria de Turismo, muito importante essa iniciativa da Univali há 20 anos. Eu, particularmente, tenho uma história aqui no Centro de Vivência da Univali, fui um dos fundadores da primeira loja neste local, então para mim é um momento diferente e emocionante”, disse Ronaldo.

Para celebrar a data, um cardápio especial foi preparado pelo atual chef do Bistrô, Carlos Silva, egresso do curso. A entrada foi uma torta folhada de ragu de pato, cogumelos e crème fraîche. O prato principal teve duas opções: lula recheada com linguiça toscana, risoto de tomate e aioli de limão siciliano, ou rosbife de mignon com molho chimichurri, salada de batata com mostarda anciene, vinagrete e farofa de ovos. A sobremesa foi um collant de chocolate com lemon curd, sorvete de mirtilo e feuillantine, além de um bolo comemorativo pelos 20 anos. O Bistrô atende de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h, com reservas pelo telefone (47) 3341-7781. Os menus são vendidos a partir de R$ 45.

Alunos têm experiência prática

O coordenador do curso de Gastronomia, Marcos Arnhold Junior, destacou o diferencial da Univali ao proporcionar aos estudantes esse ambiente de aprendizado prático, que tem gerado excelentes resultados profissionais. “O Bistrô do Sabor é um restaurante-escola que hoje festeja 20 anos. Ele foi aberto ao público em 2005 e, desde então, é um espaço de prática profissional onde a gente consegue que o nosso aluno traga a teoria, o conhecimento ensinado em sala de aula e na cozinha laboratório; que ele traga para esse restaurante que atende ao público de segunda a sexta; o aluno está inserido em vários momentos nessa atividade”, explica.

O coordenador reforça que os universitários têm oficinas específicas, desde a execução até a formatação do cardápio, que é de responsabilidade dos alunos. “Claro, sempre supervisionado pelo professor da disciplina e o chef do Bistrô, que também é nosso egresso do curso de Gastronomia. A intenção é fazer com que eles tenham essa experiência real para que ainda na universidade consigam ter práticas e vivências para que ele seja um profissional diferenciado no mercado. O Bistrô, sem dúvida, tem um papel importantíssimo na vida das pessoas que, desde 2005, se formam no curso e atuam em restaurantes no Brasil e no mundo todo”, finalizou.