Há cerca de oito anos, Cássio Schreiner mudou-se da capital paulista para o litoral catarinense e, uma das coisas que mais sentiu falta na cidade, foi dos restaurantes especializados em carnes, nos moldes dos que lá frequentava, a exemplo do Varanda e Templo da Carne, icônicos na época. O grande diferencial destes locais para as boas churrascarias catarinenses era, ao invés de servirem carnes em formato de rodízio, serem trabalhadas com maior cuidado, com produtos da melhor qualidade em termos de sabor e maciez.

Percebendo esse nicho de mercado descoberto na cidade [que contava apenas com açougues e churrascarias tradicionais], o empreendedor optou por abrir uma boutique de carnes no início da Terceira avenida, com alguns tipos de cortes, para possibilitar que os clientes também os degustassem no local. Surgiu, então, o Brüder. A ideia agradou a clientela, que começou a levar as famílias para comerem no local. “Com o passar dos anos, a casa se consolidou no mercado de Balneário Camboriú e nosso espaço se tornou muito pequeno”, lembra o chef e gerente Kim Dutra.

A casa continuou na Terceira avenida, porém, mudou da esquina da rua 3160 para a da rua 3250, aumentando a capacidade de 30 para mais de 100 lugares. Hoje, além do restaurante especializado em carnes, Cássio manteve anexa a boutique, destinada àqueles que buscam bons produtos para preparar em casa. 

“Ojo de bife” é carro-chefe

Hoje o Brüder é considerado um bistrô de cortes nobres como angus e kobe beef, pupunha na brasa e cervejas artesanais, em um espaço moderno e requintado. “O nosso grande diferencial é a escolha dos produtos com os quais trabalhamos, provenientes das diferentes regiões do Brasil e do mundo, preparados com excelência e servidos de maneira cordial. Nosso intuito é encantar o cliente”, destaca Kim.

O foco da gastronomia do Brüder é a carne na brasa e, a partir daí, todas as preparações precisam levar, pelo menos, um ingrediente feito na churrasqueira, tanto as entradas quanto os pratos principais e sobremesas. O carro-chefe da casa hoje é o ojo de bife [uma parte do entrecot com elevado grau de maciez, suculência e sabor acentuado] preparado em uma parrilla com um blend de carvão e lenha, e queijo adicionado no final.