Com oito anos de história, a doceria e cafeteria 45 Bakery inaugurou nessa quinta-feira o seu novo espaço, no começo do caminho de Cabeçudas, em Itajaí. O local fica junto a sede de AABB, na alameda Ernesto Schneider, e tem um jardim mais amplo em comparação a casa onde funcionava antes. O horário de funcionamento é de terça-feira a domingo, sempre das 12h às 19h. Segundo um dos sócios, o designer de bolos Djalmma Reinaldo, a mudança de local proporciona um espaço diferenciado em uma área considerada nobre da cidade. Além disso, com uma cozinha maior, ele também incluiu o seu estúdio de produção de bolos no mesmo espaço. Considerada uma das lojas do ramo mais famosas da região, a 45 Bakery também tem buscado inovar em seu cardápio nessa nova fase. “A gente está seguindo uma linha rústica refinada, saindo um pouco do óbvio que as cafeterias todas estão fazendo. Está sendo gradual, tanto na parte de tortas, quanto na panificação com mais pães de fermentação natural. Também estamos procurando usar frutas da estação, uma coisa que a gente não fazia. Tudo em busca de mais sabor”, explica Djalmma, que também assumiu a função de confeiteiro. Com uma clientela já fiel não só em Itajaí, mas de Balneário Camboriú, Blumenau, Brusque, Floripa e até de Curitiba, ele explica que a loja tem buscado voltar às origens, quando começou na rua Brusque. “Apesar de ter esse jardim com mais espaço para os clientes, a ideia da loja é ser um pouco menor, quase um retorno ao início. A gente prefere trabalhar com um pouco menos de produtos, mas com a excelência que deixa nossos clientes satisfeitos. A maturidade que temos agora ajuda”, completa. Além de Djalmma, também é sócio da 45 Bakery o chef padeiro Gustavo Guttierreez.