Ah, Fausta, deixa de ser chata, é só uma vez por ano!, o leitor pode dizer, e eu concordo. Deus o livre ser estraga-prazeres, mas também temos que levar em consideração que é pra frente que se anda, e quando atingimos um certo nível de consciência do que botamos pra dentro, é difícil voltar atrás. Até porque o próprio paladar muda, não curtindo mais tranqueiras gordurosas.
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Além disso, o verão tá aí, ou seja, não vai dar tempo de fazer o detox pra estrear o biquíni. E tem outra: muito mais do que pela estética, o prazer de saber que consumir mais vegetais e grãos afasta o fantasma de doenças brabas, como o câncer, é infinitamente maior do que aquela misturança doida. Podes crer, nega!
Sem falar na nova geração, que voltou a ser aguerrida como outrora, e não engole mais o jeito como os animais são criados, preferindo, como eles dizem, saciar a fome sem crueldade. Eu não aderi ao vegetarianismo, mas admiro quem coloca a compaixão pelos animais acima da glutonice. Tem quem diga que se as pessoas conhecessem o jeito com que a carne é produzida, nunca mais a colocariam na boca. Por isso, minha gente, sempre prefira comprar galinha e ovo caipira, que não têm hormônio nem antibiótico, peixe que não seja de criadouro e carne de boi que se alimentou no pasto.
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Desafio sem carne
A chef e professora de Gastronomia da Univali, Cacilda Vogel, 65 anos, aceitou o desafio do DIARINHO de ensinar um prato principal sem carne para a Ceia de Natal. Ela escolheu o cuscuz marroquino vegetariano. É um prato fácil, nutritivo e saboroso, recomenda. A chef contou que o cuscuz é feito de sêmola, um subproduto do trigo, muito utilizado na culinária árabe, que tomou outra forma no Brasil.
Em São Paulo, usa-se a farinha de milho para fazer o cuscuz, que é enformado, decorado com sardinha, ovo, tomate, ervilha e comido frio. Nós estamos usando a receita original, em que a sêmola é hidratada e depois se agregam os vegetais salteados. Quem não for vegetariano pode usar a receita como acompanhamento ou até como recheio de aves, que é bem mais light, explica. O toque especial da chef fica por conta do chá de hortelã fresco, que hidratou o cuscuz. Acompanhe o passo a passo.
Hora do café
Bolo de frutas substitui com louvor os panetones industrializados
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Versão natureba leva açúcar mascavo e demerara, trigo integral, ovos orgânicos e vinho tinto seco
A empresária Tânia Mara Fernandes, 47 anos, comanda há 14 anos, com muito sucesso, o único restaurante de comida orgânica da city, o Univital. Ela recebeu a Fausta num dia quente de dezembro, quando estava arrumando a mesa para o café da tarde, cheio de bolos, sobremesas e pratos salgados, todos feitos com grãos integrais e frutas sem agrotóxico, receitas que são como a mestre-cuca: cheios de fibra! E o que é melhor: sem abrir mão do sabor. Para o DIARINHO, ela preparou um bolo de frutas natalino, que foi que nem diz minha cumádi Ruth: um tapa! Mal ela acabou de decorar, os clientes atacaram o bolo e ficaram suspirando e revirando o zoinho. Um até encomendou um bolo inteiro! Quer melhor prova de que ela tá no caminho certo?
Tânia também deu dicas de como deixar a ceia mais light sem ser chamada de ecochata. No salpicão, por exemplo, faço questão de usar galinha orgânica, milho de espiga e ervilha vendida a granel, que é cozida igual feijão, se deixa de molho de um dia pro outro e depois vai pra panela. Dá mais trabalho, mas vale a pena. Não usamos nada que seja em lata por causa do excesso de sódio, ensina. Para o molho, ela diz que usa maionese de soja ou de abacate ou, ainda, pasta de grão de bico e tahine, o hommus.
Outra coisa legal é a rabanada de pão integral e açúcar mascavo, que ela batizou de Fatia do Céu, e é assada, não frita. Muitos clientes vêm tomar café da tarde só pra comer nossa fatia do céu, se orgulha. Acompanhe, agora, a receita de Bolo Natalino, que leva frutas secas e é aromatizado com vinho tinto. Um desbunde de bão!
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Bolo Natalino
Ingredientes
1 xícara de passas
1 xícara de vinho tinto seco
1/3 xícara de óleo de canola ou girassol
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1 xícara de açúcar mascavo
4 ovos
2 xícaras de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara de frutas cristalizadas
Raspas de laranja
1 colher (sobremesa) de canela
½ xícara de nozes
½ xícara de amêndoas
1 xícara de creme de leite light
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
Raspas de limão
1 - Coloquer as passas de molho no vinho por 12 horas.
2 - No liquidificador, coloque os ovos, óleo, açúcar, vinho e creme de leite light.
3 - Coloque numa vasilha e misture com o trigo, as frutas (deixe algumas para a decoração), raspas de laranja e por último o fermento.
4 - Unte uma fôrma com buraco no meio e leve pra assar em forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.
5 - Para a cobertura, leve as claras e o açúcar ao fogo; quando ferver, leve pra bater na batedeira até o ponto de marshmellow.
6 - Espere o bolo esfriar para colocar a cobertura e enfeitar com cerejas, frutas cristalizadas, figo e nozes.
Cuscuz vegetariano
Ingredientes
2 xícaras de cuscuz
½ colher de manteiga
½ abobrinha
½ cenoura
¼ xícara de passas
¼ xícara de damasco
½ maço de hortelã
Azeite extra-virgem
Salsa picada
Sal
Pimenta do reino
1 - Primeiro deixe as frutas secas hidratando na água morna por 20minutos
2 Pique bem os ingredientes para facilitar o preparo
3 Deixe o cuscuz de molho na tijela com 500ml de chá de hortelã por 10minutos
4 Salteie a abobrinha e a cenoura na frigideira quente com manteiga
5 Tempere com sal e pimenta, coloque a salsa e o azeite e misture tudo
6 - Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente. Serve duas pessoas como prato principal, acompanhado de salada verde e molho de iogurte com ervas.
