No mesmo ano em que Balneário Camboriú se transformou em cidade e o icônico hotel Marambaia abriu suas portas, um jovem de 15 anos iniciava sua trajetória na gastronomia local. Genésio Fernandes, com menos de um ano de experiência no Marambaia Cabeçudas, foi transferido para o novo Marambaia onde começou a trabalhar no restaurante do hotel, que logo se destacou. Com a sofisticação de suas instalações e a qualidade de sua cozinha internacional, o restaurante superou os tradicionais Mariluz e hotel Fischer, com a ajuda de um chef renomado de Curitiba.

Apesar das dificuldades, como atravessar a barrenta avenida Atlântica de bicicleta à procura de táxis para os hóspedes, Genésio usou essas adversidades para o seu aprendizado. As horas na cozinha, auxiliando chefs e decorando o restaurante para recepções, moldaram sua carreira e sua visão inovadora.

Hoje, aos 75 anos, Genésio continua trabalhando na gastronomia, liderando o restaurante Olho d’Água na Vila Real, que mantém a tradição e qualidade que o destacam como uma das melhores cozinhas de Balneário Camboriú.

Tradição na Vila Real

Genésio Fernandes, aos 15 anos, ajudou a fundar a cozinha do restaurante Marambaia que foi montada para competir em padrão de igualdade com os restaurantes Mariluz e o hotel Fischer, referências na época. Logo desbancou a concorrência com requinte e sofisticação de suas instalações e serviço, e pela diversidade e qualidade de sua cozinha internacional.

As incontáveis horas na cozinha auxiliando chefs e cozinheiros, as muitas noites trabalhando na decoração do restaurante para recepções, bem como os intermináveis períodos polindo prataria não saem da sua memória.

Fundado em 1986, o restaurante mantém a tradição que ganhou na segunda metade da década de 1980 e, independentemente de estar localizado na “Dubai” ou no lado B de Balneário Camboriú, sua cozinha é considerada uma das melhores do município.

Atualmente, o Olho d’Água é administrado por Genésio e sua filha Júlia e a esposa Áurea continua à frente da cozinha. São centenas de pessoas todos os finais de semana na casa, desde os antigos frequentadores dos anos de 1980 e suas gerações seguidas, bem como turistas e pessoas para quem o restaurante é indicado pela qualidade da comida e acomodações.

De 1974, quando saiu do Marambaia, à fundação do Olho d’Água, 12 anos depois, Genésio também esteve à frente do restaurante Calamares e Moenda Calamares, e conta que criou a primeira pizzaria e a primeira galeteria da cidade. Mas Genésio e Júlia contam que manter o restaurante com as portas abertas não foi fácil, não por falta de clientes, mas por problemas pontuais, como enchentes e más condições de acesso no passado. O Olho d’Água fica na Via Gastronômica de Balneário Camboriú, criada para reunir os melhores restaurantes, e é o único dos idos tempos que sobrevive, mantendo a tradição com a qual surgiu na cidade, porém sem deixar de se atualizar com inovação e qualidade.