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Por Ariel Silva - arielsilva.jornalista@gmail.com

Pratos do Festival Degusta Camboriú prestam homenagem às famílias da cidade

Publicado 24/09/2023 08:43

Um festival que faz uma verdadeira ode aos moradores que marcaram a história da cidade. Esta edição do Degusta Camboriú estimula a criação de menus exclusivos baseados em antigos (e alguns que até hoje estão no dia a dia da comunidade) personagens locais e seus ingredientes muito usados. “Levantamos pessoas e suas vivências para serem homenageadas no festival que nesta edição do segundo semestre será nos próprios estabelecimentos. Mais uma vez Camboriú foca na junção da gastronomia com a cultura, porque elas andam juntas e isso reforça a memória e o turismo local”, ressalta o secretário de Desenvolvimento Econômico, Ângelo Gervásio.

Marcado para o período de 28 de setembro a 28 de outubro, o Degusta Camboriú contará com a participação de 14 estabelecimentos. Eles vêm se preparando há algumas semanas, com o auxílio de uma equipe especializada no desenvolvimento de cardápios e sustentabilidade empresarial que aplicam a metodologia Cocriando Sabor & Saber. “A ideia é trazer avanço não apenas ao festival, mas que o aprendizado sirva como ensinamento e que seja aplicado nos estabelecimentos participantes em outras épocas do ano. É uma forma de o Sebrae contribuir, fomentando a economia local”, disserta o gerente regional Foz do Sebrae/SC, Carlos Kinchescki.

Esta edição é uma realização da Prefeitura de Camboriú, através da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Sebrae, com o apoio da CDL de Camboriú, Paróquia Divino Espírito Santo e Costa Verde & Mar.

Conheça os menus e as famílias de inspiração

Abelhinhas Doceria Artesanal -  Bolo Lorencetti:  a celebração vem em camadas nesta inspiração que remete à tradicional família Lorencetti. Da matriarca Regina vem o uso da banana frita com manteiga e canela que compõe o saboroso recheio do bolo de chocolate. Que se completa com uma generosa cobertura de doce de leite artesanal, decorada com pedaços de morango. Um encontro de sabores, tal qual a repassada entre as gerações das famílias de Camboriú. Somente delivery. Valor R$ 26,00

Buffalo Bill – Caiçara: famílias mais antigas de Camboriú têm um histórico na roça. E os nativos, ou caiçaras, da família Cruz são lembrados neste prato criado pelo Buffalo Bill. A inspiração faz menção ao costume de consumir linguiça com provolone, a chamada provoleta. Aqui, transformada em um hamburguer blend de carne com linguiça Blumenau, colocada no pão brioche, com fatia de provolone, alface e picles. O molho ranch traz o sabor ácido, que é complementado com o dulçor da cebola caramelizada. Crispy de alho poró (outro ingrediente muito plantado pelos antepassados) completa a delícia criada para o festival. Valor: R$ 39,00

Conceito Vida Saudável -  Conceito Leve: dona Helena Delagnello é mais que fonte de inspiração, é homenagem! De família tradicional do Rio Pequeno - e da época em que vendia tangerina para os caminhoneiros que passavam próximo ou na praia de Balneário Camboriú, em redinhas amarelas sustentadas em paus de forca - vem o insight para este menu que tem presença marcante da fruta cítrica. A salada é um mix de folhas (alface americana, rúcula e agrião), com maçãs caramelizadas e toque sutil de mel, tomate cereja, cenoura, pepino, crocante de aipim, amêndoas defumadas, brotos, bacon crocante e um molho cremoso de tangerinas. Acompanha ainda suco da fruta, batido com maçã, cenoura, água de coco e hortelã. O acolhimento perfeito, tal qual a generosa dona Helena. Para retirada no balcão. Valor: R$ 39,00.

Criativa Padaria - Combo Domini by Criativa: uma homenagem à família que trabalha com charcutaria artesanal em Camboriú é o que planeja a Criativa Padaria. Com o menu Combo Domini by Criativa, a ideia é mostrar o que pai e três filhos realizam há vários anos na arte dos embutidos. Para o festival, os defumados artesanais estarão no croissant de fermentação natural laminado com manteiga francesa. Ele receberá bacon defumado, creme de queijo, pesto da casa e muçarela. De sobremesa, pastel de nata com toque de mel silvestre produzido na região. Primeira padaria de fermentação natural da cidade, a Criativa utiliza técnicas francesa e italiana na fermentação dos pães, cuja maturação pode durar de 12 a 18 horas. Valor: R$ 39,00.

Do Neri - Bife a rolê da Nina:  a ex-primeira-dama da cidade serve de inspiração para este menu do Restaurante Do Neri. Foi Nina Plautz quem revelou que o prato preferido do antigo prefeito era um bife a rolê, que chega para o Degusta Camboriú numa releitura, recheado com bacon e linguiça defumada local e cenoura, musseline de batata baroa ao próprio molho com toque de parmesão. De entrada, um mix de folhas com molho de morangos, balsâmico e azeite com croutons temperados. Os morangos, aliás, aparecem também na sobremesa, numa taça com creme belga, calda da fruta, suspiros crocantes e castanhas de caju. A homenagem inclui as frutinhas suculentas que também eram plantadas pelo político.  Valor: R$ 76,00.

Espaço Rural Panaceia - Tesouros Vegs das Famílias Tradicionais: da região rural do município e de suas famílias que há anos habitam seu território, como a Lourenço, vêm a inspiração para este menu da Panaceia. O “Tesouros Vegs das Famílias Tradicionais” apresenta empada de repolho, palmito, tomate seco e temperinhos orgânicos da horta. Tem ainda a versão sem glúten. O milho é ingrediente local e está presente no bolo com cobertura de coco que faz a vez de sobremesa. Acompanha uma deliciosa limonada poderosa de limão rosa, água de coco e guaraná natural ou café. Saborosos como a vida no campo. Valor R$ 36,00

Gran Pani - Quitutes da Vó Lola:  conta a Vó Lola, antiga moradora da região do Braço, que o café produzido à sombra era diferente no sabor. Plantado ao pé do morro, era a própria família Silva que colhia, torrava e consumia, num processo que rende muitas memórias até hoje. É dela também a receita do pão que serve de base para as duas versões de bruschetta oferecidas pela Gran Pani no Degusta Camboriú. A versão tradicional tem o pão artesanal italiano com creme caseiro de ricota cremosa e manjericão, copa defumada de produtores da cidade, tomates confitados, damascos e castanhas crocantes com ervas frescas. Já na versão vegetariana, sai a copa, mas mantém-se o sabor dos outros ingredientes e do mix de sementes crocantes. O menu traz ainda os irresistíveis cinnamon rolls, rolinhos de canela e açúcar que também presta uma homenagem à Vó Lola, trazendo calda de chocolate cremoso com café. Acompanha uma taça de café especial ou chá, outra iguaria da vovó. Valor R$ 39,00.

Gravy Carne Burger BBQ - Menu Família Hélio Silva: de pai para filho, sem deixar o sonho acabar. O menu criado pelo Gravy é uma homenagem a outro empreendimento da cidade, o Restaurante do Hélio, um dos primeiros a servir comida caseira com afeto em Camboriú. A releitura do tortéi traz batata salsa com queijo, molho de costela defumada, azeite de ervas frescas e cebola assada. De entrada, bolinho de costela defumada que é ingrediente local. A homenagem é em memória ao chef Hélio e aos filhos de outras famílias que seguem a trajetória, mesmo que o patriarca já não esteja presente. Valor:  R$ 76,00

Mestre da Pizza – Memórias da Família Rocha: hoje empresário, o homenageado do Mestre da Pizza já foi homem da roça. Daquela época em que era luxo ter geladeira em casa, a carne ia para a salga para poder armazenar. E parte da história de Sílvio Rocha recebe homenagem na pizza especial feita com massa artesanal, molho de tomate, muçarela, deliciosa carne seca caseira, queijo colonial da região, finalizado com banana da terra transformada em palha artesanalmente e um blend de azeites de oliva com manjericão e orégano. Os ingredientes que eram cultivados pela família Rocha foram traduzidos pelo Mestre da Pizza que também optou por produzir boa parte deles para encher a receita de sabor e aconchego. Valor: R$ 56,00 - pizza broto com quatro fatias (serve até duas pessoas ou fração em qualquer outro tamanho por 10,00 adicional na pizza.

Momentos Lanches - Hot Dog Momentos em Família: lá nos Caetés a família Santos tem criação de porco e também produz queijo coalho. E esses dois itens servem de inspiração para o hot dog especial cuja proteína é uma linguiça blend 70% suíno e 30% bovino, em pão francês com queijo parmesão, cebolinha da horta, vinagrete com ingredientes locais e um cremoso molho branco com queijo. Como opcional está a maionese feita com limão cravo. A receita traz ainda uma farofa de milho com bacon, agregando sabor e, mais uma vez, remetendo à história dos Santos do interior de Camboriú.

Restaurante Vô Ivo - Eterna Vó Maurina Pereira: todo o aconchego da comida preparada pela matriarca Maurina - que acompanhou o marido Ivo na abertura do estabelecimento há mais de 40 anos como a primeira mercearia do Bairro São Francisco de Assis - é relembrado no menu criado pelo Restaurante Vô Ivo. Afinal, é a história da própria família. O afeto e memórias dos almoços de domingo são traduzidos numa releitura para as receitas atuais. De entrada, pão de milho tostado na manteiga acompanhado de bolinho de carne e linguiça Blumenau, goiabada apimentada e coalhada seca. Como prato principal, costela suína defumada finalizada com graze de laranja acompanhada de polenta cremosa, brie maçaricado, torresmo da vovó, chips de mandioca e broto de salsinha. Completa a sobremesa, uma Mãe Benta de laranja finalizada com merengue suíço, laranja cristalizada na cachaça e broto de amaranto. Valor: R$ 76,00.  O carinho também chega na versão vegetariana. O bolinho é de grão de bico, substituindo a proteína. E no prato principal, um ratatouille ao molho de tomates da vovó reforça a afetividade. Valor: R$ 76,00

Richards Sushi - Combo Duarte: A combinação de sabores é uma forte vertente do Richards Sushi, que para o Degusta Camboriú faz uma ode aos ensinamentos culinários de dona Laudelina Duarte. Aos 96 anos, ela ainda deixa memórias afetivas que podem ser vistas no menu do festival. São releituras que agregam ingredientes locais à gastronomia japonesa. Com entrada de sunomono com gergelim, o combo traz 25 peças, sendo cinco uramaki filadélfia com crispy de banana da terra; cinco sashimi trufado com flor de sal; três duplas de joy com crispy de couve, uma dupla de joy com geleia de pimenta; dois niguiri tradicional e cinco uramaki filadélfia maçaricado com queijo. De sobremesa, seis hot filadélfia de banana nanica com leite condensado e canela. Da tradição dos Duarte, os ensinamentos sobre o uso da banana, da canela e dos derivados de leite. Valor R$ 76,00.

Sabor Caramelo Café - Heranças da Avó Odete: muito amor e a experiência gastronômica familiar que agora é compartilhada pela Sabor Caramelo nesta edição do Degusta Camboriú. O menu Heranças da Avó Odete traz a carne de panela de longo cozimento como uma das estrelas. Ela serve de recheio ao croissant que leva ainda molho barbecue de panela (com melado regional), queijo colonial da cidade, alface e tomate. De sobremesa, mais uma receita de afeto familiar: o bolo de milho cremoso encontrado no livro de receitas da Vó Odete. Aqui numa releitura com calda de caramelo salgado. Acompanha café filtrado. Valor: R$ 39,00.

Top Burguer - Top Vignoli: é de casa e tem tradição italiana. O Top Vignoli é uma homenagem à própria família – há muitos anos moradora do Bairro Limeira - com seus costumes culinários adaptados à hamburgueria. O menu oferece sanduíche preparado com pão cervejinha, dois hamburgueres smash blend de carne de 80gr, queijo muçarela, alface americana, rúcula, cebola roxa salteada no azeite e os detalhes inspirados em casa: tomate com toque de orégano, salame produzido no interior do município, maionese com tomate seco e de acompanhamento polenta frita com queijo parmesão. Mama mia, a criação está especialmente deliciosa. Valor: R$ 36,00.

Cervejaria parceira - Cervejaria Faroeste e suas cervejas especiais: a conexão familiar com os tropeiros é a origem do nome da cervejaria que mais uma vez participa do Degusta Camboriú. Avô dos fundadores, João Pereira Sobrinho vendia mulas e cavalos para tração animal entre o Rio Grande do Sul e São Paulo. Ouvindo histórias desse faroeste, estava claro qual seria o nome da cervejaria que desde 2018 fabrica cervejas artesanais e hoje com mais de 20 rótulos diferentes e nessa tropeada soma mais de 12 medalhas em premiações nacionais e internacionais em alguns estilos. A Cervejaria Faroeste é parceira de mais esta edição do Degusta Camboriú. Fica em Itajaí e está aberta para visitação de segunda-feira a sexta-feira no horário comercial e sábado das 8h às 12h.

Serviço

O quê: Degusta Camboriú

Quando: de 28 de setembro a 28 de outubro

Onde: nos 14 estabelecimentos participantes

Valores: R$ 26, R$ 36, R$ 39, R$ 56 e R$ 76 (dependendo do menu)

Realização: Prefeitura de Camboriú, através da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Sebrae

Apoio: CDL de Camboriú, Paróquia Divino Espírito Santo e Costa Verde & Mar

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