Morreu aos 91 anos, no sábado, o premiadíssimo chef de cozinha internacional Paul Bocuse. Ele era conhecido como o “papa” da gastronomia francesa.

“Senhor Paul era a França. Simplicidade e generosidade, excelência e arte de viver. O papa dos gastrônomos deixa-nos. Que os nossos chefs em Lyon, como nos quatro cantos do mundo, possam cultivar durante muito tempo os frutos da sua paixão”, escreveu o ministro Francês.

Paul Bocuse morreu em seu conhecido restaurante de Collonges-au-Mont-d’Or, vilarejo perto de Lyon, na região centro-leste do país. A família não se pronunciou sobre o falecimento. Há vários anos, o famoso chef sofria do Mal de Parkinson.

Ganhador de várias estrelas no guia “Michelin” por mais de cinco décadas, é um dos criadores da “nouvelle cuisine”, movimento que revolucionou a gastronomia francesa pregando leveza aos pratos.

São inúmeras as receitas célebres. A mais famosa delas é a sopa de trufas negras. Mas a contribuição de Bocuse para a cozinha francesa vai além, com a defesa da simplicidade e da seleção de produtos de qualidade.

Inspiração para o filme

O chef francês foi a inspiração para a animação“Ratatouille”, de 2007. “Ele foi um cara que sempre mostrou que era preciso formar melhor os cozinheiros, assim como incentivar a produção de alimentos regionais e a valorização dos produtos locais. Foi, além de tudo, um líder que levou vários cozinheiros nesta direção, que começou na França e ele soube exportar para fora”, disse o chef francês Laurent Suaudeau, um dos nomes mais importantes da gastronomia brasileira, que chegou ao país há mais de 30 anos por sugestão de Bocuse.

Contra os nazistas

Oriundo de família de cozinheiros, aos 15 anos Paul Bocuse se tornou aprendiz de Claude Maret, outro grande cozinheiro francês. Em 1944, já maior de idade, se alistou como voluntário para combater os nazistas na frente de batalha alemã. Foi ferido e socorrido por tropas norte americanas.

Depois voltou à França, continuou sua formação até que, em 1965, reabriu um restaurante da família e começou sua carreira de sucesso.