Receitas Ingredientes: - 1 costela suína com a pele (cerca de 2,5 kg); - 8 dentes de alho amassados; - Folhas de manjerona (a gosto); - 1 cebola cortada em pedaços; - 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços; - 3 colheres (sopa) de vinagre; - 2 xícaras (chá) de óleo para fazer a pururuca; - Sal (a gosto); - Pimenta do reino (a gosto). Modo de preparo: Em uma tigela misture o alho, a manjerona, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de óleo. Coloque a costela com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por cerca de 12 hrs. Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC). Coloque a costela numa assadeira com a pele voltada para cima e reserve o tempero que sobrou. Leve ao forno até a pele ficar dourada (2 - 3 horas). Enquanto estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar. Antes de tirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante em uma panela e deixe até ficar bem quente. Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e despeje o óleo na costela, que deve estar bem quente, para pururucar. Disponha a costela em uma travessa e reserve o líquido restante na assadeira. Retire o excesso de óleo do líquido reservado, acresscente o tempero que também foi reservado e 1 xícara (chá) de água. Em uma panela, leve ao fogo, mexendo de vez em quando até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo. Se preferir pode coar o molho antes de servir com o pernil.